砂糖は和食の基礎調味料なのだろうか？転化糖や異性化糖ってご存知？
そもそも、砂糖は和食の調味料なのか？ 筆者は、実家が食べもの商売をしていた関係で、食事時には両親が忙しく、子供の頃から自炊をしていたが、砂糖やうまみ調味料の類が無くても調理に困ったことはない。今でも、どちらも自分の家には置いていな…
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和食の基本調味料、さしすせそ、どうして最初に砂糖を入れるのかご存知？
和食の調味料、日本の調味料といえば、何だろう？ 和食の基本調味料 一般に、和食の基本調味料「さしすせそ」とは、「砂糖」、「塩」、「酢」、「醤油（せいゆ）」、「味噌」のことを指すようだ。 昔から、煮物を作るときには、この順番…
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは？
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは？ そもそも、和食とは？ http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/ より、 南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自…
タネ・種子がアブナイ⁉︎ 種を制するものは世界を制する
「F1種」、「GM種」の隆盛と「固定種」、「在来種」、 種の多様性の消滅の危機 佐野 正則（さの まさのり）さんは、自社の実験農場で「在来種」を育てておられ、自然農の村上 真平(むらかみ しんぺい)さんからは、「F１種」の話を伺っ…
佐々木 励（ささき つとむ）さん／有機JAS認証自然薯「唐津ささき農園」
COREZOコレゾ「化学肥料・農薬を一切使用しない生きた土での自然薯栽培に成功し、食を通じて、人にも環境にやさしい農業家」賞 佐々木 励（ささき つとむ）さん プロフィール 佐賀県唐津市 唐津 ささき農園 代表 ジャン…
岩崎 政利（いわさき まさとし）さん／在来種・種採栽培「岩崎農園」
COREZOコレゾ「自然の中で選抜を繰り返し、その土地の風土にあった種を育て、命を繋ぐ、農家本来の姿を復活した種採農業家」賞 岩崎 政利（いわさき まさとし）さん プロフィール 長崎県雲仙市 種の自然農園 岩崎農園 「…
霜川 剛（しもかわ つよし）さん／納屋カフェ「WARANAYA」
COREZOコレゾ「カッコ悪さこそカッコ良さ、農的スローライフを実践し、真の意味でのサブカルチャーを発信し続ける、納屋カフェオーナー」賞 霜川 剛（しもかわ つよし）さん プロフィール 長崎県大村市 カフェレストラン w…
入江 隼之介（いりえ しゅんのすけ）さん／無農薬栽培八女茶「いりえ茶園」
COREZOコレゾ「食べられるほど健全ないい土から、世界一厳しい安全検査に合格した滋味溢れるお茶をつくり続ける親子」賞 入江 隼之介（いりえ しゅんのすけ）さん プロフィール 福岡県八女市黒木町 農業生産法人 有限会社い…
入江 俊郎（いりえ としろう）さん／無農薬栽培八女茶「いりえ茶園」
COREZOコレゾ「食べられるほど健全ないい土から、世界一厳しい安全検査に合格した滋味溢れるお茶をつくり続ける親子」賞 入江 俊郎（いりえ としろう）さん プロフィール 福岡県八女市黒木町 農業生産法人 有限会社いりえ茶…