2012.12.11付 朝日新聞
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記事一覧
2012.12.09.付 徳島新聞
http://www.topics.or.jp/localNews/news/2012/12/2012_135503035425.html…
中小の醤油メーカーの多くが自社では醤油を仕込んでいないって本当？醤油の近代史
中小の醤油メーカーの多くが自社の蔵で醤油を仕込まなくなった理由とは？ 生揚げ（きあげ）醤油とは？ 現在、中小の醤油メーカーの多くは、自社の蔵での醤油仕込みを止めて、醤油の原料となる「生揚げ（きあげ・火入れ、ろ過していない）醤油」…
第１回 2012年度 COREZOコレゾ賞 表彰式／祝賀懇親会
第１回 2012年度 COREZOコレゾ賞 表彰式／祝賀懇親会 記録動画 ダイジェストPV 表彰式 トークライブ 祝賀・懇親会 ２時間編集版 YouTube用に画質を落としています。 高画質のDVDもご…
第２回 2013年度 COREZOコレゾ賞 表彰式／祝賀懇親会
第２回 2013年度 COREZO(コレゾ）賞 表彰式 祝賀・懇親会 記録動画 ダイジェストPV 表彰式 トークライブ 祝賀・懇親会 ２時間編集版 YouTube用に画質を落としています。 高画質のDV…
第3回 2014年度COREZOコレゾ賞 表彰式／祝賀懇親会
第3回 2014年度COREZOコレゾ賞 表彰式 ２０１４年１２月６日（土） １３：００〜１８：３０ 長野県小布施町の小布施公民館講堂（小布施町役場３F）で開催しました。 １２月初旬の早い寒波で、小布施も前日からの雪模…
再仕込み醤油ってご存知ですか？ヤマロク醤油の鶴醤
再仕込み醤油 濃口や薄口醤油などの一般的な醤油は、大豆と小麦に麹菌を加えてできた麹を食塩水で仕込むが、「再仕込み醤油｣は、食塩水の代わりに生しょうゆ(火入れをしていないしぼりたての醤油)で仕込むので、｢再仕込み醤油」と呼ばれている…
祝ラジオ出演、山田脩二さん、カメラマンからカワラマンへ、を語る
カワラマン山田脩二さん、ラジオ出演 https://corezoprize.com/shuji-yamada ２０１５年５月２日、当財団専務理事の山田脩二さんから連絡があり、翌５月３日にラジオ出演されるという。ところが、ラジ…
醤油の地域性２、しろ醤油とたまり醤油がある愛知の食文化
醤油の地域性２ たまり醤油としろ醤油 愛知では、たまり醤油としろ醤油という性格が正反対の醤油が生産されている。 濃口醤油や薄口醤油は原材料として大豆と小麦をほぼ１対１の割合で使うそうだが、たまり醤油はほぼ大豆のみ（小麦は使…