意外に知らない塩のことその９、塩田でも繁殖する菌とは？
塩田でも繁殖する菌とは？ 塩の防腐作用 塩は、その防腐作用により物が腐って消えてしまうことを防いだために、神秘的な力があると信じられ、魔除けや厄除け、清めにも使われるようになったと云われている。 塩の防腐作用は塩の浸透圧に…
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意外に知らない塩のことその８、塩と人間の関係
どうして人間が生きていくのに塩が必要なの？ 人は塩がないと生きていけないのは、誰もが知っているが、どうして、塩がないと生きていけないのだろう？ 塩は生命維持に不可欠 塩だけでなく、人間の体内で作り出せない何種類かの必須アミ…
意外に知らない塩のことその７、塩のミネラルとにがり
塩のミネラルとにがり 塩のことを調べ始めると、論調は、旧専売（JT ）塩であるイオン交換膜塩派と反イオン交換膜塩派（今は表示できなくなった旧自然塩・天然塩派？）に大きく２分できるように思う。 反イオン交換膜塩派は、イオン交換…
意外に知らない塩のことその６、塩の種類、きれいなピンク色の岩塩の正体とは？
日本で流通している食用塩の種類 結晶の大きさや乾燥の具合による分類もあるようだが、ここでは原料、製法別に分類する。 海塩 さいかんは、濃い食塩水（かん水）をつくる工程、せんごうは、煮詰める工程。 用語の説明はこちら …
意外に知らない塩のことその５、旧専売塩はイオン交換膜塩だけではない⁉︎
塩の専売制を管轄していた財務省のいう塩とは？ 財務省が公表する塩需給実績 https://www.mof.go.jp/tab_salt/reference/index.html 上記では、塩事業法に基づく登録を受けた業者（…
意外に知らない塩のことその４、食用塩は品質規格も消費期限もない⁉︎
消費期限と賞味期限の違いはご存知？ 食用塩の品質規格 日本では食品衛生法などに食用塩の品質規格は定められていないが、英国や米国等、品質規格が設けられている国もある。 一方でCODEX（食品の国際規格）は、消費者の健康と国際…
意外に知らない塩のことその３、日本の塩の歴史と専売制
日本の塩の歴史と専売制 世界の塩の歴史 ヨーロッパでは紀元前1000年ごろからすでに岩塩の採掘が行われていたことを示す岩塩採掘の遺跡が発見されているそうだ。 塩は、人の生命維持に欠くことのできない貴重なものであるがために…
意外に知らない塩のことその２、塩の生産量と用途
塩の生産量と用途 塩の原材料と種類 岩塩 地殻変動で海水が地中に埋まり海水の塩分が結晶化し地層となったもの。岩塩は地中の岩塩層から掘り出した塩。 直接掘り出す乾式採掘法は、不純物が混じりやすく、また硬いので食用には適さな…
意外に知らない塩のことその１、食用塩と製塩用語の基礎知識
食用塩の定義と製塩用語の基礎知識 なんと、人間は、塩を摂取しないと生きていけないのに、国が定める食塩に関する法律や規定、基準はなく、いわゆる業界団体だと思われる食用塩公正取引協議会が決めた｢食用塩の表示に関する公正競争規約」という…