意外に知らない塩のことその６、塩の種類、きれいなピンク色の岩塩の正体とは？
日本で流通している食用塩の種類 結晶の大きさや乾燥の具合による分類もあるようだが、ここでは原料、製法別に分類する。 海塩 さいかんは、濃い食塩水（かん水）をつくる工程、せんごうは、煮詰める工程。 用語の説明はこちら …
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意外に知らない塩のことその５、旧専売塩はイオン交換膜塩だけではない⁉︎
塩の専売制を管轄していた財務省のいう塩とは？ 財務省が公表する塩需給実績 https://www.mof.go.jp/tab_salt/reference/index.html 上記では、塩事業法に基づく登録を受けた業者（…
意外に知らない塩のことその４、食用塩は品質規格も消費期限もない⁉︎
消費期限と賞味期限の違いはご存知？ 食用塩の品質規格 日本では食品衛生法などに食用塩の品質規格は定められていないが、英国や米国等、品質規格が設けられている国もある。 一方でCODEX（食品の国際規格）は、消費者の健康と国際…
意外に知らない塩のことその３、日本の塩の歴史と専売制
日本の塩の歴史と専売制 世界の塩の歴史 ヨーロッパでは紀元前1000年ごろからすでに岩塩の採掘が行われていたことを示す岩塩採掘の遺跡が発見されているそうだ。 塩は、人の生命維持に欠くことのできない貴重なものであるがために…
意外に知らない塩のことその２、塩の生産量と用途
塩の生産量と用途 塩の原材料と種類 岩塩 地殻変動で海水が地中に埋まり海水の塩分が結晶化し地層となったもの。岩塩は地中の岩塩層から掘り出した塩。 直接掘り出す乾式採掘法は、不純物が混じりやすく、また硬いので食用には適さな…
意外に知らない塩のことその１、食用塩と製塩用語の基礎知識
食用塩の定義と製塩用語の基礎知識 なんと、人間は、塩を摂取しないと生きていけないのに、国が定める食塩に関する法律や規定、基準はなく、いわゆる業界団体だと思われる食用塩公正取引協議会が決めた｢食用塩の表示に関する公正競争規約」という…
焼きものはウソはつかんが、漆塗りはウソをつくって、茅葺きにも通じる話
焼きものはウソはつかんが、漆塗りはウソをつく ネット上で見つけたのだが、某局の朝の連ドラの話らしい。 「焼きものは失敗したところも上手くいったところも、焼けばそのまま器に出てくるが、漆塗り、特に輪島塗は、何度も何度も塗り重ねるの…
土佐の山塩小僧、海抜１７０ｍの山あいでつくる塩ってどんな塩？
土佐の山塩小僧 高知県四万十町、海抜１７０ｍ程の旧大正町の山あいの、すぐ傍を流れる四万十川に注ぐ小川脇の元田んぼで「山塩小僧」という完全天日塩（加熱して煮詰めず、天日だけで製塩する）をつくっておられる方がいらっしゃる。 岩塩…
「本みりん」はどっち？「ホンモノのみりん」と「みりんのようなもの」の見分け方
ホンモノのみりんとは？ ホンモノのみりんとの出会い もう何年も前のこと、葦の堆肥を使った循環型農法による古代米作りにより、日本人で初めてスローフード大賞とアジア初の審査員特別賞を受賞した武富 勝彦（たけとみ かつひこ)さんがこだ…