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焼きものはウソはつかんが、漆塗りはウソをつくって、茅葺きにも通じる話

焼きものはウソはつかんが、漆塗りはウソをつくネット上で見つけたのだが、某局の朝の連ドラの話らしい。「焼きものは失敗したところも上手くいったところも、焼けばそのまま器に出てくるが、漆塗り、特に輪島塗は、何度も何度も塗り重ねるの…

土佐の山塩小僧高知県四万十町、海抜１７０ｍ程の旧大正町の山あいの、すぐ傍を流れる四万十川に注ぐ小川脇の元田んぼで「山塩小僧」という完全天日塩（加熱して煮詰めず、天日だけで製塩する）をつくっておられる方がいらっしゃる。岩塩…

ホンモノのみりんとは？ホンモノのみりんとの出会いもう何年も前のこと、葦の堆肥を使った循環型農法による古代米作りにより、日本人で初めてスローフード大賞とアジア初の審査員特別賞を受賞した武富勝彦（たけとみかつひこ)さんがこだ…

そもそも、砂糖は和食の調味料なのか？筆者は、実家が食べもの商売をしていた関係で、食事時には両親が忙しく、子供の頃から自炊をしていたが、砂糖やうまみ調味料の類が無くても調理に困ったことはない。今でも、どちらも自分の家には置いていな…

和食の調味料、日本の調味料といえば、何だろう？和食の基本調味料一般に、和食の基本調味料「さしすせそ」とは、「砂糖」、「塩」、「酢」、「醤油（せいゆ）」、「味噌」のことを指すようだ。昔から、煮物を作るときには、この順番…

「和食」＝「日本人の伝統的な食文化」の背景「和食」とは、「日本人の伝統的な食文化」であり、「自然の尊重」という日本人の精神を体現した食に関する「社会的慣習」であるという定義に異論のある人は少ないだろう。 https://c…

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは？そもそも、和食とは？ http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/ より、南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自…

人間の味覚味覚としての甘味の役割の変化人間の味覚には、酸味、塩味、苦味、旨味、甘味の５つの要素があり，甘味や旨味はおいしい味、酸味と苦味はまずい味として、塩味は低濃度では好ましい味、高濃度では嫌な味として認識される。これら5…

醤油の格付け「特級」「上級」「標準」って何だ？下記の記事に関して、日東醸造の蜷川社長から「細かく見ると実にわかりにくい。」というご指摘があった。 https://corezoprize.com/administrative…