コレゾブログ

砂糖は和食の基礎調味料なのだろうか？転化糖や異性化糖ってご存知？

そもそも、砂糖は和食の調味料なのか？筆者は、実家が食べもの商売をしていた関係で、食事時には両親が忙しく、子供の頃から自炊をしていたが、砂糖やうまみ調味料の類が無くても調理に困ったことはない。今でも、どちらも自分の家には置いていな…

和食の調味料、日本の調味料といえば、何だろう？和食の基本調味料一般に、和食の基本調味料「さしすせそ」とは、「砂糖」、「塩」、「酢」、「醤油（せいゆ）」、「味噌」のことを指すようだ。昔から、煮物を作るときには、この順番…

「和食」＝「日本人の伝統的な食文化」の背景「和食」とは、「日本人の伝統的な食文化」であり、「自然の尊重」という日本人の精神を体現した食に関する「社会的慣習」であるという定義に異論のある人は少ないだろう。 https://c…

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは？そもそも、和食とは？ http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/ より、南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自…

人間の味覚味覚としての甘味の役割の変化人間の味覚には、酸味、塩味、苦味、旨味、甘味の５つの要素があり，甘味や旨味はおいしい味、酸味と苦味はまずい味として、塩味は低濃度では好ましい味、高濃度では嫌な味として認識される。これら5…

醤油の格付け「特級」「上級」「標準」って何だ？下記の記事に関して、日東醸造の蜷川社長から「細かく見ると実にわかりにくい。」というご指摘があった。 https://corezoprize.com/administrative…

醤油そのものが売れない時代卵焼きは卵焼きのもとでつくる時代日東醸造の蜷川社長から伺った話。 https://corezoprize.com/yoichi-ninagawa 蜷川社長は、三代目として家業を継ぐと、顧…

農林水産省からの改善命令２０１４年１１月、日東醸造株式会社蜷川社長より、いつになく神妙なトーンで、「２０１４年度のCOREZO（コレゾ）賞受賞を辞退したい」という旨の電話を頂いた。聞けば、「日東の白醤油松 1.8L 瓶…

日本の食品廃棄量が増えているワケスーパーに並んでいる刺身パックには添加物が常識保存料を使うようになって、塩分濃度を上げたり、乾燥をしたりしないで、生のままでもすぐに腐らず、保存が効くようになり、私たちの食生活は一変して、多大…