醤油の地域性１、どうして九州の醤油は甘いの？
醤油の地域性１ 地方に行くと、しょうゆの違い感じるのではないだろうか？九州のしょうゆはとても甘く感じる。地域によってしょうゆの好みも異なるようだ。 しょうゆの種類と出荷量 https://corezoprize.com/rat…
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COREZOコレゾな視点からのブログ記事
仕入値を下回るような価格での客寄せ販売の是非
仕入値を下回るような価格で客寄せ販売することの是非を考える 日東醸造、蜷川社長の投稿 日東醸造の蜷川社長のFacebookのタイムラインに以下のような書き込みがあった。 https://corezoprize.com/yo…
COREZO（コレゾ）「絶滅寸前の木桶職人復活プロジェクトを成功させ、ホンモノの醤油を醸造用の木桶から造れる、世界で唯一の蔵元」賞
小豆島、ヤマロク醤油、山本 康夫（やまもと やすお）さん 伝統的な製法でつくられる昔ながらの醤油 伝統的な製法でつくられる昔ながらの醤油は、醤油蔵に設置された大きな杉の仕込み桶で仕込まれ、２年以上の年月をかけて醸される。 ウチ…
意外に知らない塩のことその１２、ホンモノのいい塩とは？
ホンモノのいい塩とは？ 塩の種類のおさらい https://corezoprize.com/salt-category 海塩 イオン交換膜せんごう＋立釜せんごう塩 （国産）食塩ほか 日本独自の技術、日本の海水から…
意外に知らない塩のことその１１、加工助剤って何？イオン交換膜塩の安全性
イオン交換膜塩の安全性と問題点 化学塩？だとか、ミネラルバランス？が悪いとか、何かと批判されるイオン交換膜塩を調べていると、加工助剤？なる表示が免除されている添加物が浮かび上がってきた。 衛生面 海水のろ過工程 上水道水以上…
意外に知らない塩のことその１０、溶解度を覚えていますか？塩づくりの原理と技
塩づくりの原理と技 海塩づくりには気候条件の悪い日本では、さいかんとせんごうを組み合わせてつくられてきた。 伝統的な製塩法でつくった塩がいい塩、おいしい塩というイメージがあるが、流下式が使われたのは、1948〜1971年の間…
意外に知らない塩のことその９、塩田でも繁殖する菌とは？
塩田でも繁殖する菌とは？ 塩の防腐作用 塩は、その防腐作用により物が腐って消えてしまうことを防いだために、神秘的な力があると信じられ、魔除けや厄除け、清めにも使われるようになったと云われている。 塩の防腐作用は塩の浸透圧に…
意外に知らない塩のことその８、塩と人間の関係
どうして人間が生きていくのに塩が必要なの？ 人は塩がないと生きていけないのは、誰もが知っているが、どうして、塩がないと生きていけないのだろう？ 塩は生命維持に不可欠 塩だけでなく、人間の体内で作り出せない何種類かの必須アミ…
意外に知らない塩のことその７、塩のミネラルとにがり
塩のミネラルとにがり 塩のことを調べ始めると、論調は、旧専売（JT ）塩であるイオン交換膜塩派と反イオン交換膜塩派（今は表示できなくなった旧自然塩・天然塩派？）に大きく２分できるように思う。 反イオン交換膜塩派は、イオン交換…