COREZO（コレゾ）「絶滅寸前の木桶職人復活プロジェクトを成功させ、ホンモノの醤油を醸造用の木桶から造れる、世界で唯一の蔵元」賞
小豆島、ヤマロク醤油、山本 康夫（やまもと やすお）さん 伝統的な製法でつくられる昔ながらの醤油 伝統的な製法でつくられる昔ながらの醤油は、醤油蔵に設置された大きな杉の仕込み桶で仕込まれ、２年以上の年月をかけて醸される。 ウチ…
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意外に知らない塩のことその１２、ホンモノのいい塩とは？
ホンモノのいい塩とは？ 塩の種類のおさらい https://corezoprize.com/salt-category 海塩 イオン交換膜せんごう＋立釜せんごう塩 （国産）食塩ほか 日本独自の技術、日本の海水から…
意外に知らない塩のことその１１、加工助剤って何？イオン交換膜塩の安全性
イオン交換膜塩の安全性と問題点 化学塩？だとか、ミネラルバランス？が悪いとか、何かと批判されるイオン交換膜塩を調べていると、加工助剤？なる表示が免除されている添加物が浮かび上がってきた。 衛生面 海水のろ過工程 上水道水以上…
意外に知らない塩のことその１０、溶解度を覚えていますか？塩づくりの原理と技
塩づくりの原理と技 海塩づくりには気候条件の悪い日本では、さいかんとせんごうを組み合わせてつくられてきた。 伝統的な製塩法でつくった塩がいい塩、おいしい塩というイメージがあるが、流下式が使われたのは、1948〜1971年の間…
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは？
ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは？ そもそも、和食とは？ http://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/ich/ より、 南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自…
城 慶典（じょう よしのり）さん／昔ながらの醸造を復活「ミツル醤油」
COREZOコレゾ「醤油屋本来の姿に戻りたいと、約４０年ぶりに自社での醤油醸造を復活させた若き四代目」賞 城 慶典（じょう よしのり）さん プロフィール 福岡県糸島市 有限会社ミツル醤油醸造元 四代目 醤油づくり職人 …
佐藤 美子（さとう よしこ）さん／岡山県・ひだまりジョジョ農園
COREZOコレゾ「ズブの素人が一念発起してベリーAぶどうの自然栽培を成功させ、自然栽培の普及に力を注ぐ主婦」賞 佐藤 美子（さとう よしこ）さん プロフィール 岡山県井原市 ひだまりジョジョ農園 森山 登志子（もりや…
鳥山 欽示（とりやま きんじ）さん／株式会社はと屋・みそぱーく
COREZOコレゾ「食の現場を家庭に取り戻したいと、伝統製法を守りながら、その先の食べ方、楽しみ方を提案し、新たな可能性を創る、味噌醤油醸造元９代目」賞 鳥山 欽示（とりやま きんじ）さん プロフィール 愛知県西尾市 株…
澤田 研一（さわだ けんいち）さん／清酒白老・澤田酒造株式会社
COREZOコレゾ「酒米作りにも取り組み、全量、昔ながらの甑、和釜、麹蓋で、地域に寄り添い、食を一層引き立てるお酒を造り続ける一徹な蔵元五代目」賞 澤田 研一（さわだ けんいち）さん プロフィール 愛知県常滑市 清酒白老…