澤田 薫（さわだ かおる）さん／清酒白老・澤田酒造六代目ママ蔵元
COREZOコレゾ「五代目が一徹に守ってきた昔ながらの甑、和釜、麹蓋による伝統的な酒づくりを引き継ぎ、そこに薫風を吹き込む、ママ蔵元」賞 澤田 薫（さわだ かおる）さん プロフィール 愛知県常滑市 清酒白老醸造元 澤田酒…
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鳥居 大資（とりい だいし）さん／／伝統の木桶熟成・トリイソース
COREZOコレゾ「和の調味料としてのソースを極めたい、こだわりの野菜・果物を生から煮込み、コンブと鰹節のうまみを加えて、木桶で熟成する無添加のソースづくり」賞 鳥居 大資（とりい だいし）さん プロフィール 静岡県浜松市…
荒木 敏明（あらき としあき）さん／ふぐ卵巣ぬか漬「あら与」
COREZOコレゾ「自分に抱え込もうとすると、水は溢れ出し、外に押し出せば、水は自分のところに流れ込んでくると、郷土の伝統食品、ふぐ卵巣ぬか漬を守り続ける七代目」賞 荒木 敏明（あらき としあき）さん プロフィール 石川県…
山上 議貴（やまがみ のりたか）さん／天然醸造杉桶仕込み北伊醤油
COREZOコレゾ「福岡県糸島で、丸大豆・小麦・塩のみを原料に、昔ながらの杉桶仕込みで長期発酵熟成する天然醸造醤油づくり」賞 山上 議貴（やまがみ のりたか）さん プロフィール 福岡県糸島市 有限会社北伊醤油 製造部 …
杉浦 嘉信（すぎうら よしのぶ）さん／古式三河仕込「愛桜」純米本みりん
COREZOコレゾ「伝統製法による本格みりんを復活し、さらなる飛躍を目指して焼酎醸造や『みりんスイーツ・プロジェクト』にも取り組む三代目」賞 杉浦 嘉信（すぎうら よしのぶ）さん プロフィール 愛知県碧南市 杉浦味淋株式…
自然食、安全な食とは？社会悪に怒り続ける株式会社黒怒の眞田社長に伺った
社会悪に怒り続ける株式会社黒怒の眞田社長に伺った自然食、安全な食とは？ ここ数年、様々な食品偽装等の問題が表沙汰になったことで、食品の安全性について、人々が関心を持つようになった結果、『無添加』、『安全』、『食育』という言葉がもて…
中小の醤油メーカーの多くが自社では醤油を仕込んでいないって本当？醤油の近代史
中小の醤油メーカーの多くが自社の蔵で醤油を仕込まなくなった理由とは？ 生揚げ（きあげ）醤油とは？ 現在、中小の醤油メーカーの多くは、自社の蔵での醤油仕込みを止めて、醤油の原料となる「生揚げ（きあげ・火入れ、ろ過していない）醤油」…
再仕込み醤油ってご存知ですか？ヤマロク醤油の鶴醤
再仕込み醤油 濃口や薄口醤油などの一般的な醤油は、大豆と小麦に麹菌を加えてできた麹を食塩水で仕込むが、「再仕込み醤油｣は、食塩水の代わりに生しょうゆ(火入れをしていないしぼりたての醤油)で仕込むので、｢再仕込み醤油」と呼ばれている…
醤油の地域性２、しろ醤油とたまり醤油がある愛知の食文化
醤油の地域性２ たまり醤油としろ醤油 愛知では、たまり醤油としろ醤油という性格が正反対の醤油が生産されている。 濃口醤油や薄口醤油は原材料として大豆と小麦をほぼ１対１の割合で使うそうだが、たまり醤油はほぼ大豆のみ（小麦は使…