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タグ: 醸造

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  • — 2018.8.25

那須 矩三世(なすくみよ)さん/「藤野醤油」昔ながらの醤油づくり

COREZOコレゾ「自然の成り行きで経営者になり、有機JAS認証を取得して、衛生管理を徹底し、醤油は塩辛いものと、余計なことは一切しない、昔ながらの醤油づくり」賞 那須 矩三世(なす くみよ)さん プロフィール 和歌山県東…

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  • — 2018.8.25

小坂 晴次(こさか せいじ)さん/伝統の木桶仕込み「丸正酢醸造元」

COREZOコレゾ「昔ながらの麹づくり、この上ない水質の那智大滝の伏流水を使って木桶で仕込み、法螺貝を吹いて醸造道を究める、伝統の酢づくり」賞 小坂 晴次(こさか せいじ)さん 1927年那智勝浦町天満生まれ 合名会社 丸正酢…

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  • — 2018.8.25

片上 裕之(かたかみ ひろゆき)さん/片上醤油・個性的な醤油づくり

COREZOコレゾ「淡く、旨みのある淡色天然醸造醤油、自己主張して暴れる醤油他、へんこで一途な生きざまを映す、他に比類のない、個性的な醤油づくり」賞 片上 裕之(かたかみ ひろゆき)さん プロフィール 奈良県御所市森脇 …

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  • — 2016.11.20

澤田 薫(さわだ かおる)さん/清酒白老・澤田酒造六代目ママ蔵元

COREZOコレゾ「五代目が一徹に守ってきた昔ながらの甑、和釜、麹蓋による伝統的な酒づくりを引き継ぎ、そこに薫風を吹き込む、ママ蔵元」賞 澤田 薫(さわだ かおる)さん プロフィール 愛知県常滑市 清酒白老醸造元 澤田酒…

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  • — 2016.11.20

鳥居 大資(とりい だいし)さん//伝統の木桶熟成・トリイソース

COREZOコレゾ「和の調味料としてのソースを極めたい、こだわりの野菜・果物を生から煮込み、コンブと鰹節のうまみを加えて、木桶で熟成する無添加のソースづくり」賞 鳥居 大資(とりい だいし)さん プロフィール 静岡県浜松市…

  • 受賞者
  • — 2015.9.28

杉浦 嘉信(すぎうら よしのぶ)さん/古式三河仕込「愛桜」純米本みりん

COREZOコレゾ「伝統製法による本格みりんを復活し、さらなる飛躍を目指して焼酎醸造や『みりんスイーツ・プロジェクト』にも取り組む三代目」賞 杉浦 嘉信(すぎうら よしのぶ)さん プロフィール 愛知県碧南市 杉浦味淋株式…

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  • — 2015.3.24

城 慶典(じょう よしのり)さん/昔ながらの醸造を復活「ミツル醤油」

COREZOコレゾ「醤油屋本来の姿に戻りたいと、約40年ぶりに自社での醤油醸造を復活させた若き四代目」賞 城 慶典(じょう よしのり)さん プロフィール 福岡県糸島市 有限会社ミツル醤油醸造元 四代目 醤油づくり職人 …

  • 受賞者
  • — 2015.3.22

澤田 研一(さわだ けんいち)さん/清酒白老・澤田酒造株式会社

COREZOコレゾ「酒米作りにも取り組み、全量、昔ながらの甑、和釜、麹蓋で、地域に寄り添い、食を一層引き立てるお酒を造り続ける一徹な蔵元五代目」賞 澤田 研一(さわだ けんいち)さん プロフィール 愛知県常滑市 清酒白老…

  • 受賞者
  • — 2015.3.21

青木 弥右エ門(おあき やえもん)さん/豆味噌たまり醤油・南蔵商店

COREZOコレゾ「代々受け継がれてきた製法を頑固に守り、ものづくりにこれでいいという終着点はないと、加工品は一切やらず、豆味噌とたまり醤油だけを愚直につくり続ける五代目」賞 青木 弥右エ門(おあき やえもん)さん プロフィ…

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