醸造

那須矩三世（なすくみよ）さん／「藤野醤油」昔ながらの醤油づくり

COREZOコレゾ「自然の成り行きで経営者になり、有機ＪＡＳ認証を取得して、衛生管理を徹底し、醤油は塩辛いものと、余計なことは一切しない、昔ながらの醤油づくり」賞那須矩三世（なすくみよ）さんプロフィール和歌山県東…

COREZOコレゾ「昔ながらの麹づくり、この上ない水質の那智大滝の伏流水を使って木桶で仕込み、法螺貝を吹いて醸造道を究める、伝統の酢づくり」賞小坂晴次（こさかせいじ）さん 1927年那智勝浦町天満生まれ合名会社　丸正酢…

COREZOコレゾ「淡く、旨みのある淡色天然醸造醤油、自己主張して暴れる醤油他、へんこで一途な生きざまを映す、他に比類のない、個性的な醤油づくり」賞片上裕之（かたかみひろゆき）さんプロフィール奈良県御所市森脇 …

COREZOコレゾ「五代目が一徹に守ってきた昔ながらの甑、和釜、麹蓋による伝統的な酒づくりを引き継ぎ、そこに薫風を吹き込む、ママ蔵元」賞澤田薫（さわだかおる）さんプロフィール愛知県常滑市清酒白老醸造元　澤田酒…

COREZOコレゾ「和の調味料としてのソースを極めたい、こだわりの野菜・果物を生から煮込み、コンブと鰹節のうまみを加えて、木桶で熟成する無添加のソースづくり」賞鳥居大資（とりいだいし）さんプロフィール静岡県浜松市…

COREZOコレゾ「伝統製法による本格みりんを復活し、さらなる飛躍を目指して焼酎醸造や『みりんスイーツ・プロジェクト』にも取り組む三代目」賞杉浦嘉信（すぎうらよしのぶ）さんプロフィール愛知県碧南市杉浦味淋株式…

COREZOコレゾ「醤油屋本来の姿に戻りたいと、約４０年ぶりに自社での醤油醸造を復活させた若き四代目」賞城慶典（じょうよしのり）さんプロフィール福岡県糸島市有限会社ミツル醤油醸造元　四代目醤油づくり職人 …

COREZOコレゾ「酒米作りにも取り組み、全量、昔ながらの甑、和釜、麹蓋で、地域に寄り添い、食を一層引き立てるお酒を造り続ける一徹な蔵元五代目」賞澤田研一（さわだけんいち）さんプロフィール愛知県常滑市清酒白老…

COREZOコレゾ「代々受け継がれてきた製法を頑固に守り、ものづくりにこれでいいという終着点はないと、加工品は一切やらず、豆味噌とたまり醤油だけを愚直につくり続ける五代目」賞青木弥右エ門(おあきやえもん)さんプロフィ…