醤油

伊東盛明（いとうもりあき）さん／日東醸造（株）／しろたまり

COREZOコレゾ「ブラック社長のわがままに振り回されても　理系アタマで冷静沈着に唯一無二のしろたまり生産管理と商品開発、社業発展に日夜取組む　迷番頭」賞伊東盛明（いとうもりあき）さん／日東醸造（株）／しろた…

COREZOコレゾ「自然の成り行きで経営者になり、有機ＪＡＳ認証を取得して、衛生管理を徹底し、醤油は塩辛いものと、余計なことは一切しない、昔ながらの醤油づくり」賞那須矩三世（なすくみよ）さんプロフィール和歌山県東…

COREZOコレゾ「淡く、旨みのある淡色天然醸造醤油、自己主張して暴れる醤油他、へんこで一途な生きざまを映す、他に比類のない、個性的な醤油づくり」賞片上裕之（かたかみひろゆき）さんプロフィール奈良県御所市森脇 …

COREZOコレゾ「自然農×米×大豆×糀×味噌×醤油ソムリエール＝新しい化学変化を生み出す夫婦発酵旅」賞黒島慶子（くろしまけいこ）さんプロフィール醤油ソムリエール香川県小豆島受賞者のご紹介「愛知県…

COREZOコレゾ「福岡県糸島で、丸大豆・小麦・塩のみを原料に、昔ながらの杉桶仕込みで長期発酵熟成する天然醸造醤油づくり」賞山上議貴（やまがみのりたか）さんプロフィール福岡県糸島市有限会社北伊醤油　製造部 …

中小の醤油メーカーの多くが自社の蔵で醤油を仕込まなくなった理由とは？生揚げ（きあげ）醤油とは？現在、中小の醤油メーカーの多くは、自社の蔵での醤油仕込みを止めて、醤油の原料となる「生揚げ（きあげ・火入れ、ろ過していない）醤油」…

再仕込み醤油濃口や薄口醤油などの一般的な醤油は、大豆と小麦に麹菌を加えてできた麹を食塩水で仕込むが、「再仕込み醤油｣は、食塩水の代わりに生しょうゆ(火入れをしていないしぼりたての醤油)で仕込むので、｢再仕込み醤油」と呼ばれている…

醤油の地域性２たまり醤油としろ醤油愛知では、たまり醤油としろ醤油という性格が正反対の醤油が生産されている。濃口醤油や薄口醤油は原材料として大豆と小麦をほぼ１対１の割合で使うそうだが、たまり醤油はほぼ大豆のみ（小麦は使…

醤油の地域性１地方に行くと、しょうゆの違い感じるのではないだろうか？九州のしょうゆはとても甘く感じる。地域によってしょうゆの好みも異なるようだ。しょうゆの種類と出荷量 https://corezoprize.com/rat…