⑸酒類

倉田浩伸（くらたひろのぶ）さん／カンボジア産クラタペッパー

COREZOコレゾ「内戦で壊滅状態だった、世界一と称された幻のカンボジア胡椒を、伝統的な無農薬・有機肥料の農法、製法で復活し、産業復興に人生を捧げた男の生きざま」賞倉田浩伸（くらたひろのぶ）さんプロフィール三重県…

COREZOコレゾ「五代目が一徹に守ってきた昔ながらの甑、和釜、麹蓋による伝統的な酒づくりを引き継ぎ、そこに薫風を吹き込む、ママ蔵元」賞澤田薫（さわだかおる）さんプロフィール愛知県常滑市清酒白老醸造元　澤田酒…

COREZOコレゾ「伝統製法による本格みりんを復活し、さらなる飛躍を目指して焼酎醸造や『みりんスイーツ・プロジェクト』にも取り組む三代目」賞杉浦嘉信（すぎうらよしのぶ）さんプロフィール愛知県碧南市杉浦味淋株式…

ホンモノのみりんとは？ホンモノのみりんとの出会いもう何年も前のこと、葦の堆肥を使った循環型農法による古代米作りにより、日本人で初めてスローフード大賞とアジア初の審査員特別賞を受賞した武富勝彦（たけとみかつひこ)さんがこだ…

そもそも、砂糖は和食の調味料なのか？筆者は、実家が食べもの商売をしていた関係で、食事時には両親が忙しく、子供の頃から自炊をしていたが、砂糖やうまみ調味料の類が無くても調理に困ったことはない。今でも、どちらも自分の家には置いていな…

和食の調味料、日本の調味料といえば、何だろう？和食の基本調味料一般に、和食の基本調味料「さしすせそ」とは、「砂糖」、「塩」、「酢」、「醤油（せいゆ）」、「味噌」のことを指すようだ。昔から、煮物を作るときには、この順番…

COREZOコレゾ「ズブの素人が一念発起してベリーAぶどうの自然栽培を成功させ、自然栽培の普及に力を注ぐ主婦」賞森山登志子（もりやまとしこ）さんプロフィール岡山県井原市ひだまりジョジョ農園佐藤美子（さと…

COREZOコレゾ「ズブの素人が一念発起してベリーAぶどうの自然栽培を成功させ、自然栽培の普及に力を注ぐ主婦」賞佐藤美子（さとうよしこ）さんプロフィール岡山県井原市ひだまりジョジョ農園森山登志子（もりや…

COREZOコレゾ「酒米作りにも取り組み、全量、昔ながらの甑、和釜、麹蓋で、地域に寄り添い、食を一層引き立てるお酒を造り続ける一徹な蔵元五代目」賞澤田研一（さわだけんいち）さんプロフィール愛知県常滑市清酒白老…