伊東 盛明（いとう もりあき）さん／日東醸造（株）／しろたまり
COREZOコレゾ「ブラック社長のわがままに振り回されても 理系アタマで冷静沈着に唯一無二のしろたまり生産管理と商品開発、社業発展に日夜取組む 迷番頭」賞 伊東 盛明（いとう もりあき）さん／日東醸造（株）／しろた…
タグ: 木桶仕込み
小坂 晴次（こさか せいじ）さん／伝統の木桶仕込み「丸正酢醸造元」
COREZOコレゾ「昔ながらの麹づくり、この上ない水質の那智大滝の伏流水を使って木桶で仕込み、法螺貝を吹いて醸造道を究める、伝統の酢づくり」賞 小坂 晴次（こさか せいじ）さん 1927年那智勝浦町天満生まれ 合名会社 丸正酢…
片上 裕之（かたかみ ひろゆき）さん／片上醤油・個性的な醤油づくり
COREZOコレゾ「淡く、旨みのある淡色天然醸造醤油、自己主張して暴れる醤油他、へんこで一途な生きざまを映す、他に比類のない、個性的な醤油づくり」賞 片上 裕之（かたかみ ひろゆき）さん プロフィール 奈良県御所市森脇 …
鳥居 大資（とりい だいし）さん／／伝統の木桶熟成・トリイソース
COREZOコレゾ「和の調味料としてのソースを極めたい、こだわりの野菜・果物を生から煮込み、コンブと鰹節のうまみを加えて、木桶で熟成する無添加のソースづくり」賞 鳥居 大資（とりい だいし）さん プロフィール 静岡県浜松市…
城 慶典（じょう よしのり）さん／昔ながらの醸造を復活「ミツル醤油」
COREZOコレゾ「醤油屋本来の姿に戻りたいと、約４０年ぶりに自社での醤油醸造を復活させた若き四代目」賞 城 慶典（じょう よしのり）さん プロフィール 福岡県糸島市 有限会社ミツル醤油醸造元 四代目 醤油づくり職人 …
浅井 信太郎（あさい のぶたろう）さん／まるや八丁味噌
COREZOコレゾ「延元2（1337）年創業、大豆と塩と水だけでつくる八丁味噌 その脈々と続く伝統と技を継承するため 人を大切にして、誰よりも働き、攻め続ける社長」賞 浅井 信太郎（あさい のぶたろう）さん プロフィール …
山本 康夫（やまもと やすお）さん／小豆島ヤマロク醤油
COREZOコレゾ「絶滅寸前の木桶職人復活プロジェクトを成功させ、ホンモノの醤油を醸造用の木桶から造れる、世界で唯一の蔵元」賞 山本 康夫（やまもと やすお）さん プロフィール 香川県小豆島町 ヤマロク醤油株式会社 代表…
蜷川 洋一（にながわ よういち）さん／しろたまり・日東醸造
COREZOコレゾ「創業時の風味を復活！おいしい仕込み水と空気、環境がある山間の閉校を活用し、人と人との縁も紡ぐ、しろたまりづくり」賞 蜷川 洋一（にながわ よういち）さん プロフィール 愛知県碧南市 日東醸造株式会社 …