醤油 一覧

中小の醤油メーカーの多くが自社では醤油を仕込んでいないって本当?醤油の近代史

中小の醤油メーカーの多くが自社では醤油を仕込んでいないって本当?醤油の近代史

中小の醤油メーカーの多くが自社の蔵で醤油を仕込まなくなった理由とは? 生揚げ(きあげ)醤油とは? 現在、中小の醤油メーカーの多くは、...

記事を読む

再仕込み醤油ってご存知ですか?ヤマロク醤油の鶴醤

再仕込み醤油ってご存知ですか?ヤマロク醤油の鶴醤

再仕込み醤油 濃口や薄口醤油などの一般的な醤油は、大豆と小麦に麹菌を加えてできた麹を食塩水で仕込むが、「再仕込み醤油」は、食塩水の代わ...

記事を読む

仕入値を下回るような価格での客寄せ販売の是非

仕入値を下回るような価格での客寄せ販売の是非

仕入値を下回るような価格で客寄せ販売することの是非を考える 日東醸造、蜷川社長の投稿 日東醸造の蜷川社長のFacebookのタイムラ...

記事を読む

醤油の地域性2、しろ醤油とたまり醤油がある愛知の食文化

醤油の地域性2、しろ醤油とたまり醤油がある愛知の食文化

醤油の地域性2 たまり醤油としろ醤油 愛知には、たまり醤油としろ醤油という性格が正反対の醤油が生産されている。 濃口醤油や薄口...

記事を読む

醤油の地域性1、どうして九州の醤油は甘いの?

醤油の地域性1、どうして九州の醤油は甘いの?

醤油の地域性1 地方に行くと、しょうゆの違い感じるのではないだろうか?九州のしょうゆはとても甘く感じる。地域によってしょうゆの好みも異...

記事を読む

COREZO(コレゾ)「絶滅寸前の木桶職人復活プロジェクトを成功させ、ホンモノの醤油を醸造用の木桶から造れる、世界で唯一の蔵元」賞

COREZO(コレゾ)「絶滅寸前の木桶職人復活プロジェクトを成功させ、ホンモノの醤油を醸造用の木桶から造れる、世界で唯一の蔵元」賞

小豆島、ヤマロク醤油、山本 康夫(やまもと やすお)さん 伝統的な製法でつくられる昔ながらの醤油 伝統的な製法でつくられる昔ながらの...

記事を読む

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは?

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは?

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」とは? そもそも、和食とは? より、 南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな...

記事を読む