醤油/コラム 一覧

誰にでも簡単にできる、おいしい「かえし」と「だし醤油」のつくり方

誰にでも簡単にできる、おいしい「かえし」と「だし醤油」のつくり方

誰にでも簡単にできる、おいしい「かえし」と「だし醤油」のつくり方 ホンモノのいい醤油とみりんを使えば、おいしい「かえし」がつくれること...

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中小の醤油メーカーの多くが自社では醤油を仕込んでいないって本当?醤油の近代史

中小の醤油メーカーの多くが自社では醤油を仕込んでいないって本当?醤油の近代史

中小の醤油メーカーの多くが自社の蔵で醤油を仕込まなくなった理由とは? 生揚げ(きあげ)醤油とは? 現在、中小の醤油メーカーの多くは、...

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再仕込み醤油ってご存知ですか?ヤマロク醤油の鶴醤

再仕込み醤油ってご存知ですか?ヤマロク醤油の鶴醤

再仕込み醤油 濃口や薄口醤油などの一般的な醤油は、大豆と小麦に麹菌を加えてできた麹を食塩水で仕込むが、「再仕込み醤油」は、食塩水の代わ...

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醤油の地域性2、しろ醤油とたまり醤油がある愛知の食文化

醤油の地域性2、しろ醤油とたまり醤油がある愛知の食文化

醤油の地域性2 たまり醤油としろ醤油 愛知には、たまり醤油としろ醤油という性格が正反対の醤油が生産されている。 濃口醤油や薄口...

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醤油の地域性1、どうして九州の醤油は甘いの?

醤油の地域性1、どうして九州の醤油は甘いの?

醤油の地域性1 地方に行くと、しょうゆの違い感じるのではないだろうか?九州のしょうゆはとても甘く感じる。地域によってしょうゆの好みも異...

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「本みりん」はどっち?「ホンモノのみりん」と「みりんのようなもの」の見分け方

「本みりん」はどっち?「ホンモノのみりん」と「みりんのようなもの」の見分け方

ホンモノのみりんとは? ホンモノのみりんとの出会い もう何年も前のこと、葦の堆肥を使った循環型農法による古代米作りにより、日本人で初...

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COREZO(コレゾ)「絶滅寸前の木桶職人復活プロジェクトを成功させ、ホンモノの醤油を醸造用の木桶から造れる、世界で唯一の蔵元」賞

COREZO(コレゾ)「絶滅寸前の木桶職人復活プロジェクトを成功させ、ホンモノの醤油を醸造用の木桶から造れる、世界で唯一の蔵元」賞

小豆島、ヤマロク醤油、山本 康夫(やまもと やすお)さん 伝統的な製法でつくられる昔ながらの醤油 伝統的な製法でつくられる昔ながらの...

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とてもわかり難い醤油の格付け、本醸造特級しょうゆは、最高級、最高品質でおいしいの?

とてもわかり難い醤油の格付け、本醸造特級しょうゆは、最高級、最高品質でおいしいの?

醤油の格付け「特級」「上級」「標準」って何だ? 下記の記事に関して、日東醸造の蜷川社長から「細かく見ると実にわかりにくい。」というご指...

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醤油そのものが売れない時代って?

醤油そのものが売れない時代って?

醤油そのものが売れない時代 卵焼きは卵焼きのもとでつくる時代 日東醸造の蜷川社長から伺った話。 蜷川社長は、三代目とし...

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日東醸造株式会社に対する農林水産省からの改善命令の件

日東醸造株式会社に対する農林水産省からの改善命令の件

農林水産省からの改善命令 2014年11月、日東醸造株式会社蜷川社長より、いつになく神妙なトーンで、「2014年度のCOREZO(コレ...

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醤油に使われる食品添加物がどれだけあるかご存知?

醤油に使われる食品添加物がどれだけあるかご存知?

しょうゆの定義 下記のサイトによると、 次に掲げるもの(これらに砂糖...

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醤油業界の常識、ダッシカコーダイズと遺伝子組み換え原材料って…?

醤油業界の常識、ダッシカコーダイズと遺伝子組み換え原材料って…?

知らぬはホットケシリーズ 業界の常識を知らない消費者 脱脂加工大豆とは? 皆さんは脱脂加工大豆ってご存知だろうか? 日東醸造...

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